广式靓汤怎么做？把握4个关键点

对于每个吃货来说，这辈子最大的愿望应该就是吃遍天下的美食，还能不长胖。每个地区的食物都是大不相同的，烧菜的方式也是千奇百怪。生活中，广式靓汤深受人们喜爱。那么，广式靓汤怎么做？教你把握4个关键点。

煲汤是广东的特色，和广东以湿热为主的气候有直接关系。老火靓汤，清热化湿，不仅味道鲜美、富有营养、还可以调养身体。另外他们还根据季节的变化来变换汤的种类，有滋补的，清凉的，祛暑的，保健的，美容的。

原料选择

一般广东人煲汤用骨头、排骨、老鸭、乌鸡等，里面要加的辅料可就多了，西洋参、党参、沙参，生地、熟地、当归，红枣、菌菇、构杞子、淮山、山药。

选料上一定要保证新鲜，除了新鲜的蔬果类、禽肉类，即使干品如药材、海味、菌品、腌制品等，也不能过保质期。

火候掌握

火不要过大，火候以汤沸腾程度为准。开锅后，小火慢煲，火候掌握在汤可以开着即可。

煲汤时间

煲汤在烹制上并不很繁琐，但是需要的烹调时间很长，有些耗工夫。事实上煲汤很容易，只要原料调配合理，慢慢在火上煲着即可。广东人煲汤讲究三煲四炖，三煲就是煲汤一般要三个小时，而四炖就是炖汤要四到六个小时。

锅具选择

广东都是选用砂锅煲汤。砂锅的保温性良好。砂锅属于性格比较温柔的，加热和散热都较慢。俗话说“慢工出细活”，砂锅可以充分集中热量，使汤受热更加均匀。汤煮沸后，用小火保持汤微微沸腾，食物的营养都会溶解在汤中。