炙制的操作方法

炙制是将净选、切成一定规格的药材生片与液体辅料拌匀，稍焖，放入锅内文火共炒，使辅料慢慢透入药材组织内部的方法。按照使用的辅料不同，可以分为蜜炙、酷炙、酒炙、姜汁炙、盐水炙、油脂炙、米泔水炙、药汁炙等几种。

蜜炙方法有三：一是将适量炼蜜加少量开水稀释后，再放入一定量的药材片拌匀，稍焖，置锅内文火加热炒至水分去尽，以不粘手为度；二是将炼蜜置锅内炼沸，使变黄色，再加适量的水调和均匀后将药材生片敞入，不断迅速翻动，炒至蜜拌均匀，稍干、松散不粘手为度；三是将药材置锅内文火加热炒至表面微黄，加入炼蜜，迅速翻动蓟材，使蜜搅拌均匀，再喷洒适量水，用文火炒至松散不粘手为度，如蜜炙枇杷叶、蜜炙麻黄、蜜炙甘草等。

醋炙法有二：一是将药材生片放锅内加热边炒边将一定量的米醋洒入，炒至微干为止，另一种方法是将药物用一定量的米醋喷洒拌匀，稍盖焖，再放入锅睁炒至药物表耐里微黄色为度。如醋制香附、醋制延胡等。

酒炙，将药材生片用黄酒或白酒喷洒拌匀，稍盖焖，再放入锅内文火加热炒至水汽干，或炒至药物表面微黄色为度。另一方法是将药材生片置锅内文火炒，使受热均匀，髓即在药材上喷洒一定量的黄酒或白酒，再炒干为度。如酒炒黄芩、酒炒当归、酒炒白芍等。

姜汁炙，将药材生片与鲜姜汁液拌润，以微火炒至药物散出原有气味，表面呈黄色为度，也有采用边炒边喷洒姜汁液。直至炒干水汽为度。如姜汁炒黄连、姜汁拌炒栀子等。

盐水炙，将药材与盐水拌匀，稍盖焖，置锅内，文火加热炒至一定程度即得。如盐水炒杜仲，盐水炒黄柏等。另有含粘液汁较多的药物如车前子、知母，因易粘连，故须在锅内边炒边喷淋盐水，至炒干即可。

油炙方法有二：一种是将菜油或香油放入锅内加热至高温后，再将药材放入油中炙至酥黄为度，取出即得。如油炙虎骨、马钱子。另一种方法是用羊脂温化成油与药材拌匀，文火加热拌炒均匀，取出放凉。待油吸入药材组织内部即得。如羊脂炙仙灵脾、术蝴蝶等。

米泔水炙，用米泔水与药材生片拌匀，稍盖焖，置锅内文火加热炒至药物表面呈微黄色为度。或以米泔水浸制生药4小时后，淘洗捞出，晒1小时后切片，再晒干即可。或以以米泔水浸一夜，第二天捞出，淋去米泔水，晒干，放入锅中文火加热，炒至表面带焦，见黄色为度。如米泔水制苍术。

药汁炙，将药材煎取汁后与要炙的药材生片拌匀，置锅内文火加热炒于水汽为度，或用药汁飞煅它药。如甘草水炙远志、黄连、水飞煅炉甘石等。